Примеры вопросов по меню

1. Что входит в состав «Цезаря с курицей»: куриное филе, руккола, пармезан, кинза? Верно: куриное филе и пармезан. Руккола и кинза — из соседних блюд той же категории.
2. Какой вермут в составе коктейля «Горечавка»: Martini Rosso, Martini Extra Dry, Martini Fiero, Lillet Blanc? Верно: Martini Extra Dry.
3. В каком бокале подаём «Mint Ameli»: купе, рокс, хайбол, флют? Верно: хайбол.

Верных вариантов может быть несколько, неверные берутся из блюд той же категории: рукола против шпината — вопрос на знание, рукола против водки — вопрос ни на что. После ответа открывается карточка блюда целиком.

Вопросы по сервису и вину с ответами

1. Что уточнить у гостя при заказе стейка? Степень прожарки и гарнир; предупредить о времени подачи.
2. Что спросить у гостя, который просит воду? С газом или без, со льдом и лимоном или без.
3. Гость сообщил об аллергии. Что делать? Уточнить продукт, передать на кухню до начала готовки, проверить состав по карточке блюда, а не по памяти.
4. В каком порядке выносят блюда, если заказ общий на стол? Закуски и салаты всем одновременно, затем супы, затем горячее — так, чтобы гости за одним столом ели вместе.
5. Как подают бутылку вина? Показать этикетку заказавшему, открыть при госте, налить на пробу ему, затем остальным, в конце — долить заказавшему.
6. При какой температуре подают белое и красное вино? Белое и игристое — охлаждёнными, 8–12 °C; красное — 16–18 °C, лёгкое красное можно чуть прохладнее.
7. Какое вино предложить к рыбе, какое к стейку? К рыбе — белое сухое или лёгкое красное; к стейку — красное с выраженными танинами. Точные пары — по карточкам вашего меню.
8. Гость говорит, что блюдо остыло. Что сказать? Извиниться, забрать блюдо и заменить, не спорить. О замене сообщить менеджеру.
9. Что сделать перед тем, как принести счёт? Спросить, нужно ли что-то ещё, уточнить, один счёт или раздельные.
10. Когда убирают тарелки со стола? Когда все за столом закончили с этим блюдом, а не по одной.
11. Чем отличаются сухое, полусухое и полусладкое вино? Остаточным сахаром: сухое — до 4 г/л, полусухое — до 12–18 г/л, полусладкое — до 45 г/л.
12. Что такое декантация и когда она нужна? Переливание вина в графин: отделить осадок у выдержанных красных и дать молодому танинному вину подышать.

Как собрать тест по своему меню

1. Заведите кабинет и занесите меню — построчно, из файла или пришлите техкарты, таблицу, PDF или фото: перенесём всё меню до оплаты, в течение рабочего дня.
2. Сотрудник открывает бота @shakeyourmind_bot в Telegram и вводит код заведения.
3. Тест собирается сам: двенадцать вопросов за заход, кухня, бар и вино по отдельности. Поменяли карточку — поменялись и вопросы.

Аттестация: правила

Аттестация — финальная сдача раздела или всего меню. Сдано — от 80 % верных, одна ошибка на 10 вопросов. Попыток две, число меняется в настройках. Есть строгая аттестация — с количеством в граммах и миллилитрах. Ответы проверяет сервер, а не телефон. Что спрашивать на устной части и как оценивать — в статье аттестация барменов и официантов. В кабинете видно, кто сдал, кто учит и кому напомнить. 99 BYN в месяц за заведение, 4 дня бесплатно.

Вопросы и ответы

Сколько вопросов в тесте?

Двенадцать за заход, 2–5 минут. Блюда с ошибками возвращаются в следующих заходах, пока сотрудник не ответит верно.

Кто пишет вопросы?

Никто: тренажёр собирает их из карточек вашего меню. Неверные варианты берутся из блюд той же категории.

Чем тест отличается от аттестации?

Тест — тренировка, его проходят сколько угодно раз. Аттестация — финальная сдача раздела или всего меню. Сдано — от 80 % верных, одна ошибка на 10 вопросов. Попыток две, число меняется в настройках. Есть строгая аттестация — с количеством в граммах и миллилитрах.

Завести кабинет