Статьи
Как учить сотрудников меню, проводить аттестацию, вести техкарты, график и ФОТ — по опыту баров и ресторанов.
-
Как быстро обучить официанта меню: план на 7 дней
План на неделю: что официант учит в первый день, когда давать бар и вино, как проверить знание меню на седьмой день и не выпускать в зал наугад.
-
Аттестация барменов и официантов: что спрашивать и как оценивать
Вопросы для аттестации барменов и официантов по меню, подаче и сервису, порог ошибок, две попытки, практическая часть и что делать с теми, кто не сдал.
-
Техкарты бара (ТТК): как вести без хаоса
Что должно быть в техкарте коктейля, как вести заготовки, граммовку и версии ТТК бара, чтобы бармены делали одинаково, а бухгалтерия сходилась.
-
Как считать ФОТ бара: ставки, смены, ночные часы
Из чего складывается ФОТ бара и ресторана, ставка за смену и за час, ночные и праздничные доплаты, пример расчёта, ориентир процента от выручки.
-
График работы барменов и официантов: правила блоков и выходных
Как составить график бармена и официанта: смены 2/2 и блоками, сколько смен подряд, выходные и праздники, норма часов, замены и что требует кодекс.
-
Обучение персонала ресторана без тренера
Как обучать официантов и барменов без тренера: карточки меню, стандарты сервиса на одной странице, чек-лист смены, наставник с понятной ролью и проверка.
-
Тренажёр меню: зачем он ресторану и бару
Что такое тренажёр меню, чем он отличается от теста и курса, какую проблему решает заведению, кому не нужен и как устроен Shake Your Mind в Telegram.
-
Ошибки при обучении новых сотрудников ресторана и бара
Восемь ошибок, из-за которых новый официант или бармен через месяц не знает меню: от «разберётся по ходу» до штрафов вместо обучения, и как их исправить.