Тренажёр меню: зачем он ресторану и бару
Тренажёр меню — это ваше меню, превращённое в вопросы, на которые сотрудник отвечает по несколько минут в день, пока не перестанет ошибаться. Не курс, не тест раз в квартал и не папка с PDF. Ниже — чем он отличается, какую проблему решает, кому не нужен и как устроен на примере Shake Your Mind.
Чем тренажёр отличается от теста и курса
Тест — снимок знаний в один момент. Сдал в понедельник, к пятнице забыл половину, а новый раздел меню тест не знает, пока его не перепишут.
Курс — чужой материал: вино, сервис, кофе. Полезно, но вашего меню там нет, а гость спрашивает про ваш салат.
Тренажёр — повторение по вашим карточкам. Ошибся в составе — блюдо вернётся в следующем заходе. Поменяли карточку — поменялись и вопросы, переписывать ничего не нужно.
Главное отличие — вопросы не пишут руками. Пока тест нужно составлять, его составляют раз в год. Когда вопросы собираются из карточек, проверка идёт каждый день.
Какую проблему он решает
Час наставника в день. Новичок учит меню неделю, наставник спрашивает и объясняет. При текучке это каждый месяц. Если за год приходит десять новых людей и на каждого уходит пять часов спрашивания, это больше рабочей недели старшего смены — на то, что можно не делать руками.
Проверка «на словах». «Спросил пару блюд — вроде знает» не даёт факта. Через месяц никто не помнит, проверяли ли вообще.
Обновление меню. Новая карта — и половина зала учит её «по ходу», на гостях. Особенно те, кто работает давно и «и так всё знает».
Аллергены. Единственный раздел, где ошибка — не сервис, а здоровье гостя. Его нельзя знать «примерно».
Несколько точек. В сети или в отеле с рестораном и баром у каждой точки своё меню, свои люди и свой прогресс; свести это в один список руками не получается.
Как устроен Shake Your Mind
Вы заносите меню. Карточка — блюдо или напиток: состав, граммовка, аллергены, бокал, подача, как описать гостю. Можно построчно, из файла или прислать техкарты, таблицу, PDF, фото — перенесём всё меню до оплаты, в течение рабочего дня. Как привести техкарты в порядок до переноса — в статье техкарты бара.
Сотрудник учит в Telegram. Открывает бота @shakeyourmind_bot, вводит код заведения и попадает в ваше меню. Двенадцать вопросов за заход, верных вариантов может быть несколько, ответ засчитывается с первого раза, после ответа открывается карточка целиком. Это 2–5 минут в день, устанавливать ничего не нужно. Кухню, бар, вино и кофе учат по отдельности: у вина три игры — сорта, страна и регион, вино к блюдам; у кофейни — карточка лота. Английский для зала — 153 фразы по ситуациям смены — открыт сразу.
Уроки и аттестация. Стандарты сервиса, правила смены, ваши файлы — уроками заведения с текстом и тестом; к аттестации допускают после всех уроков. Аттестация — финальная сдача раздела или всего меню: сдано — от 80 % верных, одна ошибка на 10 вопросов; попыток две, число меняется в настройках. Ответы проверяет сервер, а не телефон. Как построить её у себя — в статье аттестация барменов и официантов.
Вы видите, кто что знает. Доска «Сотрудники» в кабинете: кто какие разделы прошёл, на каких блюдах ошибается, кто сдал аттестацию, кому напомнить. Что именно учит официант — кухня, вино, бар, английский — на странице обучение официантов.
Остальное в том же кабинете. Заготовки в боте карточками с калькулятором на партию, заявки поставщикам по общей базе прайсов, график смен, табель для 1С с дневными и ночными часами, ФОТ и расходы. У сети у каждой точки свой кабинет и свой код, меню и прогресс не смешиваются.
Кому нужен, а кому нет
Нужен, если верно хотя бы одно: люди приходят и уходят чаще, чем раз в сезон; меню меняется чаще раза в квартал; в баре авторская карта от 30 позиций; несколько точек; новичка некому спрашивать каждый день.
Не нужен, если в меню восемь позиций и за стойкой стоит владелец. Тогда дешевле — лист на холодильнике.
Чего тренажёр не заменит. Дегустацию: вкус не выучить по карточке. Смену в тени наставника: гостя не выучить по телефону. Сами стандарты сервиса: их можно загрузить уроками, но писать их всё равно вам. План первой недели, в который тренажёр встраивается как самостоятельная часть, — в статье как быстро обучить официанта меню; схема обучения без тренера — в статье обучение персонала ресторана без тренера.
Сколько стоит. 99 BYN в месяц за заведение без ограничения числа сотрудников и карточек; 3 месяца — 270, 6 месяцев — 510, 12 месяцев — 950 BYN. 4 дня всё меню бесплатно, без карты. После пробного периода кабинет открыт для просмотра, обучение сотрудников закрыто до оплаты, всё занесённое сохраняется. Оплата — через ЕРИП, картой или по счёту, автосписаний нет. С сервисом уже работают бары и рестораны Минска, Гродно, Витебска и Нижнего Новгорода и школа барменов You Can.
Вопросы и ответы
Нужно ли сотрудникам что-то устанавливать?
Нет. Только Telegram: открыть бота @shakeyourmind_bot и ввести код заведения.
Кто пишет вопросы?
Никто. Вопросы собираются из карточек меню: состав, граммовка, аллергены, бокал, подача. Неверные варианты берутся из блюд той же категории. Примеры — на странице тест для официантов.
Что будет после пробного периода?
Кабинет останется открытым для просмотра, обучение сотрудников закроется до оплаты. Занесённое меню и прогресс сохраняются.
Заведите кабинет за минуту и занесите первые карточки — регистрация: 4 дня всё меню бесплатно, без карты. Большое меню переносим за вас.